Afrika

Afrika is geografisch gezien de kleinste afdeling van het assortiment, wat meer zegt over de Engelstalige boekenmarkt dan over de keuken van het continent.

Hier vallen 54 landen onder en enkele van de oudste ononderbroken culinaire tradities ter wereld. Noord-Afrika staat voor de Marokkaanse keuken met tajine, couscous, ras el hanout en harissa, een keuken die via Andalusië en Sicilië Europa sterker heeft gevormd dan doorgaans wordt erkend. Het werk van Paula Wolfert over de Marokkaanse keuken is nog altijd de Engelstalige referentie.

West-Afrika vormt het tweede zwaartepunt. Pierre Thiam heeft vrijwel eigenhandig de Senegalese keuken een plaats gegeven in de internationale kookboekenwereld, met jollof, thieboudienne, pindastoofpotten en fonio, een oeroud graan dat tegenwoordig wordt besproken als gewas van de toekomst.

Verder naar het oosten ligt de Ethiopische keuken met injera, berbere en wat, en in het zuiden Zuid-Afrikaans grillen en de Kaap-Maleise keuken. Wat het hele continent verbindt, zijn koken op vuur, langzaam gegaarde gerechten en kruidenmengsels die zich door de eeuwen heen hebben ontwikkeld.