GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Jeremy Fox werd bekend bij Ubuntu in Napa, een vegetarisch restaurant dat een Michelinster kreeg, iets wat destijds vrijwel ongehoord was. Sindsdien stond hij aan het roer van Rustic Canyon en Birdie G's in Santa Monica en schreef hij On Vegetables, dat onder chefs een favoriet is geworden.
Dat hij nu over vlees schrijft, is precies wat dit boek interessant maakt. Hij benadert het onderwerp van de andere kant, vanuit een keuken waarin iedere stengel en schil werd gebruikt, en behandelt vlees met dezelfde zuinigheid.
Het boek gaat veel verder dan grillrecepten en temperatuurtabellen. Het gaat over spieren, bindweefsel en het uitsnijden van vlees, dus over waarom verschillende werkwijzen duidelijk verschillende resultaten opleveren in smaak en textuur, en over hoe je het hele dier gebruikt zonder daar een principekwestie van te maken.
Heb je On Vegetables, dan horen de twee boeken bij elkaar. Heb je het niet, dan maakt dat niets uit, dit boek staat uitstekend op zichzelf.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 352
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2025
