Garde Manger, 4th ed - Culinary Institute of America

Het standaardwerk over de koude keuken, dus charcuterie, terrines, pâtés, galantines, kaas, canapés en buffet, van het Culinary Institute of America. Het is een onderwerp waar echte concurrerende literatuur ontbreekt, waardoor dit een boek zonder echte alternatieven is. Deze vierde editie is grondig herwerkt en bedoeld voor professioneel gebruik. Wie charcuterie serieus neemt, komt vroeg of laat hier terecht, ongeacht waar hij begon.

Format: Gebonden
Aantal pagina's: 720
Taal: Engels
Eerste uitgave: 1999, Deze vierde bijgewerkte editie: 2012