GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Evan Funke sloot zijn restaurant in Los Angeles en verhuisde naar Bologna om met de hand uitgerolde pasta te leren maken, wat een aanzienlijk drastischere methode is dan een cursus volgen. Hij studeerde bij Alessandra Spisni aan La Vecchia Scuola Bolognese.
Een sfoglina is degene die in Emilia-Romagna de sfoglia uitrolt, het vel pastadeeg. Historisch werd dit beroep door vrouwen uitgeoefend en de titel behoort hun toe. Dat een Amerikaanse man zichzelf sfoglino noemt, is daarom zowel pretentieus als zelfironisch, en dat is precies wat de titel bedoelt.
Toen hij terugkwam, opende hij Felix in Venice in Los Angeles, met midden in het restaurant een glazen pastaruimte waar het deeg voor de ogen van de gasten met de hand wordt uitgerold. Er komt nergens een machine aan te pas, en dat is de hele gedachte.
Het boek behandelt vijftien vormen stap voor stap. De fotografie is van Eric Wolfinger, dezelfde fotograaf die Tartine Bread maakte, en werd bekroond met een James Beard Award.
Vereist een deegroller, een grote tafel en de bereidheid om het een aantal keren behoorlijk verkeerd te doen voordat je het onder de knie hebt.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 272
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2019
