Mattarello - Marcato

In Emilia-Romagna worden degenen die pasta met de hand uitrollen sfogline genoemd, en de besten onder hen rollen een eierdeeg zo dun uit dat je er de krant door kunt lezen. Hun gereedschap is niet de pastamachine, maar een lange, rechte houten deegroller. Dit is er zo een.

Met zijn 70 centimeter is hij beduidend langer dan een gewone deegroller, en dat is precies de bedoeling. Met een lange deegroller rol je grote pastavellen in één gelijkmatige beweging uit, rol je het deeg om de roller om het op te rekken en til je het hele vel op zonder dat het scheurt. De vorm is net zo geschikt voor brood, koekjes en taartdeeg als voor pasta.

De deegroller is gemaakt van beukenhout, heeft een diameter van 4 cm en wordt in Italië gemaakt door Marcato, dat sinds 1930 pastagereedschap maakt in Campodarsego bij Padua. Na gebruik afnemen met een vochtige doek.