The Art of the Restaurateur - Nicholas Lander

Nicholas Lander was in de jaren tachtig eigenaar van L'Escargot in Londen en is sindsdien restaurantcriticus voor de Financial Times, wat hem een positie geeft die bijna niemand anders heeft. Het boek gaat niet over chef-kokken, maar over restauranthouders, dus over de veel minder glamoureuze kunst om een restaurant te laten draaien en te laten overleven. Hij behandelt de verhalen achter enkele van 's werelds bekendste zaken en wat er werkelijk achter zat. Driehonderdtweeënvijftig pagina's over een vak dat vrijwel nooit wordt beschreven, ondanks dat het bepaalt of de keuken überhaupt mag bestaan. Dit boek heeft geen recepten en nauwelijks enig kookwerk, en gaat uitsluitend over het runnen van een restaurant.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 352
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2012