GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Eleven Madison Park ligt aan Madison Square Park in Manhattan. Daniel Humm en Will Guidara namen het restaurant in 2011 over, hetzelfde jaar waarin dit boek verscheen, en leidden het in de periode waarin het van gerenommeerd naar wereldleidend ging. Drie Michelinsterren in 2012 en in 2017 uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld.
De fotografie van Francesco Tonelli is een belangrijk deel van de reden waarom het boek zo hoog staat aangeschreven. Het is ingetogen op een manier die maar weinig restaurantboeken aandurven.
De recepten zijn buiten een professionele keuken in de praktijk onbruikbaar. Knolselderij bereid in een varkensblaas hoort niet thuis in een doorsnee huishouden. De inspiratiewaarde is daarentegen groot.
Sindsdien is alles veranderd. Humm en Guidara gingen in 2019 ieder hun eigen weg en in 2021 maakte Humm het restaurant volledig plantaardig, de meest besproken koerswijziging die een driesterrenrestaurant ooit heeft gemaakt. Het eten uit dit boek wordt dus nergens meer geserveerd.
Juist dat maakt het tot een tijdsdocument. Wie het vervolg wil, vindt dat in The Plant-Based Chapter, terwijl Guidara's eigen versie van die jaren te vinden is in Unreasonable Hospitality.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 384
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2011
