GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Massimo Bottura opende Osteria Francescana in Modena in 1995 en bracht het restaurant naar drie Michelinsterren en tweemaal de eerste plaats op de lijst van beste restaurants ter wereld.
Hoe hij dat deed, zie je het best aan de gerechten. Parmigiano Reggiano in vijf rijpingsstadia, geserveerd in vijf texturen en temperaturen. Oops! I Dropped the Lemon Tart, ontstaan toen een patissier een taart liet vallen en ze besloten hem toch gebroken te serveren. En The Crunchy Part of the Lasagne, oftewel alleen het knapperige randje, het stuk waar iedereen om vecht.
Het klinkt als een grap en is precies het tegenovergestelde. Toen de aardbeving in Emilia-Romagna in 2012 voorraden met Parmezaanse kazen beschadigde, bedacht Bottura een risotto met de bedreigde kaas en zette hij een campagne op die producenten van een faillissement redde.
Het boek documenteert de gerechten, het denken erachter en de verwijzingen naar kunst waar hij voortdurend op terugkomt. Bottura was te zien in de allereerste aflevering van Chef's Table.
Laat je niet afschrikken door de bijna Bijbelse omslag. Dit is een creatieve gek die toevallig gelijk heeft, gedocumenteerd terwijl het allemaal gebeurde.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 296
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2014
The Kitchen Lab Selectie
Never Trust a Skinny Italian Chef documenteert het moment waarop Italië ophield een museum te zijn. Het land heeft, zoals sommigen van u wel weten, een cultuur met tamelijk stevig verankerde gastronomische tradities (dat is een ironisch understatement, red.), waarin het soms voelt alsof je alleen maar fout kunt doen. Bottura brak van binnenuit met de ongeschreven regels en slaagde daar zo overtuigend in dat hij tot de leidende koks van Italië en de wereld wordt gerekend.
