GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Het grote werk, teruggebracht tot iets wat je daadwerkelijk kunt bezitten en gebruiken. Nathan Myhrvold schreef dit samen met Maxime Bilet, een van de drie mensen achter het origineel, en het uitgangspunt is om het denken te behouden maar de vereisten te laten vallen. De recepten zijn herschreven voor keukens zonder centrifuge, rotatieverdamper en stikstofopslag.
456 pagina's met dezelfde fotografie die het origineel zo veelbesproken maakte, dus doorgesneden pannen en ovens die laten zien wat er tijdens het bereiden binnen gebeurt. Daarbij komt een apart keukenhandboek van 230 pagina's met meer dan 400 recepten, gedrukt op waterbestendig materiaal en zo gebonden dat het plat op het aanrecht ligt. Dat detail is beter doordacht dan het klinkt, want het is het enige deel dat je daadwerkelijk voor je hebt liggen tijdens het koken.
Het boek is bovendien in de praktijk een rehabilitatie van de snelkookpan, die hier behandeld wordt als een precisie-instrument in plaats van iets wat je oma toevallig had. De hoofdstukken over bouillon en over gekarameliseerde groenten onder druk zijn de delen waar mensen op terugkomen.
Een eerlijke tegenwerping: helemaal apparatuurvrij is het niet. In de praktijk vereist het een sous-vide-circulator en een snelkookpan om echt tot zijn recht te komen, en dat zijn twee aanschaffingen, geen nul. Het boek is daar open over.
Bekroond met de IACP Cookbook Award 2013.
Dit is de toegangspoort tot het Modernist-project voor wie geen hele boekenplank of een maandsalaris wil opofferen, en het enige deel dat gebouwd is om in een keuken te staan in plaats van ernaast.
Formaat: Gebonden, met apart waterbestendig keukenhandboek
Aantal pagina's: 456
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2012
