GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Thomas Keller laat zien wat sous vide daadwerkelijk kan wat andere methoden niet kunnen, namelijk precisie helemaal doorheen het ingrediënt. Steak die van rand tot kern perfect medium rare is, ribben die smeltend zacht worden zonder hun smaak aan de saus af te staan, en vis die anders maar een kooktijd van een minuutje heeft. Het boek kwam uit toen de techniek nog aan restaurants was voorbehouden, en droeg meer dan wat ook bij aan de verspreiding ervan. Het is technisch, duur en compromisloos, en het veranderde de manier waarop een hele generatie chef-kokken met eiwitten werkt.
Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 304
Taal: Engels
Uitgavejaar: 2008
