GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Daniel: My French Cuisine is Daniel Bouluds meest persoonlijke boek en de meest uitgebreide documentatie van zijn werk in restaurant DANIEL in New York.
Boulud groeide op op een boerderij buiten Lyon en ging op veertienjarige leeftijd in de leer. Hij werkte in de keukens van Roger Vergé, Georges Blanc en Michel Guérard voordat hij naar New York vertrok, Le Cirque overnam en in 1993 zijn eigen restaurant op de Upper East Side opende. Sindsdien is DANIEL een van de weinige adressen in de Verenigde Staten waar de klassieke Franse keuken op het hoogste niveau wordt beoefend zonder er iets anders van te maken, en Boulud is een van de meest onderscheiden Franse chefs buiten Frankrijk.
Het boek is verdeeld in drie delen. Het eerste bevat meer dan 75 signatuurgerechten van het restaurant, weergegeven zoals ze daadwerkelijk in de keuken worden bereid en met de precisie die daarvoor nodig is. Het tweede laat zien hoe Boulud thuis voor vrienden kookt, met twaalf aanzienlijk eenvoudigere menu’s waarbij de ambitie eerder in de ingrediënten dan in de techniek ligt. Het derde deel behandelt de Franse klassiekers die nog maar door weinig chefs worden bereid, gerechten die dagenlange voorbereiding vergen en bovenal een culinair erfgoed vormen dat bewaard moet blijven.
Dit deel is geschreven door Bill Buford, de auteur van Heat en Dirt, die Boulud in de keuken heeft gevolgd en over de gerechten schrijft met dezelfde nieuwsgierigheid en zelfspot die zijn eigen boeken kenmerken. Het is ongebruikelijk dat aan een kookboek van dit type een echte schrijver verbonden is, en dat is merkbaar.
De fotografie is van Thomas Schauer.
Dit is een boek voor wie wil begrijpen hoe de Franse haute cuisine eruitziet wanneer die vandaag de dag wordt beoefend, in plaats van hoe ze honderd jaar geleden werd beschreven. Het is veeleisend om uit te koken en minstens zo de moeite waard om gewoon te lezen.
Aantal pagina’s: 416
Aantal recepten: 75 restaurantgerechten plus twaalf menu’s voor thuis
Uitgever: Grand Central Publishing
ISBN: 9781455513925
Taal: Engels
Eerste uitgave: Oktober 2013
