Charkbibeln - Jon Randow

Jon Randow heeft het handboek geschreven voor iedereen die op ambachtelijke wijze charcuterie wil maken, van verse worsten en broodbeleg tot aan luchtgedroogde hammen. Het boek behandelt hoe je vlees kiest en het vervolgens verfijnt door zouten, melkzuurfermentatie, conserveren, koud- en warmroken en luchtdrogen. Ongeveer 130 recepten, met de nadruk op de Zweedse en Europese charcuterietraditie, plus een reeks iconische Duitse, Italiaanse en Spaanse worsten. Het is een onderwerp dat precisie vereist, en het boek levert die precisie zonder ooit onleesbaar te worden.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 349
Taal: Zweeds
Uitgavejaar: 2023