GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Wylie Dufresne studeerde filosofie voordat hij naar de koksschool ging, werkte jarenlang voor Jean-Georges Vongerichten en opende in 2003 wd~50 aan Clinton Street in de Lower East Side. De naam bestaat uit zijn initialen plus het huisnummer.
Het eten was er modernistisch, maar nooit plechtig. Gefrituurde mayonaise in blokjes. Noedels die uitsluitend van garnalen waren gemaakt. IJs met de smaak van een everything bagel, geserveerd met gerookte zalm. Technisch stond het op hetzelfde niveau als wat dan ook in Europa, maar het was duidelijk leuker.
Dufresne is ook de chef die meer dan wie ook transglutaminase de restaurantkeuken binnenbracht, het enzym dat eiwitten aan elkaar bindt en in de volksmond vleeslijm wordt genoemd. De garnalennoedels werden ermee bij elkaar gehouden.
Het restaurant sloot in 2014 na elf jaar. Daarna opende hij een donutzaak in Brooklyn, een carrièreswitch die respect verdient.
Het boek is geschreven met Peter Meehan, dezelfde man die Momofuku maakte, en verscheen onder Anthony Bourdains eigen imprint. Voor wie Adrià te groot en te institutioneel vond worden, is Dufresne er nog.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 352
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2017
