GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Karen Page en Andrew Dornenburg hebben hun hele oeuvre opgebouwd rond het vragen aan koks wat ze daadwerkelijk doen, niet wat ze zeggen dat je zou moeten doen. Page heeft een MBA van Harvard en Dornenburg is opgeleid als kok, wat ongeveer de juiste combinatie is voor dit werk.
De methode bestaat eruit een groot aantal professionele koks te interviewen over wat zij met elkaar combineren en de antwoorden vervolgens te wegen op basis van hoeveel koks een bepaalde combinatie noemen en hoe uitgesproken ze daarover zijn. Die weging is direct zichtbaar in de typografie. Hoe sterker de combinatie, hoe vetter het woord wordt gezet.
In de praktijk zoek je een ingrediënt op, bijvoorbeeld venkel, en krijg je een lijst van alles waarmee het goed samengaat, gerangschikt naar hoe zeker de combinatie is. Onderaan staan de waarschuwingen voor combinaties die je beter kunt vermijden.
Dit deel past dezelfde methode toe op groenten, fruit, granen, peulvruchten, noten en zaden. Er staat geen enkel recept in, en dat is bewust. Het boek is bedoeld voor wie zelf wil componeren.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 576
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2014
