GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Karen Page en Andrew Dornenburg zijn getrouwd en schrijven samen. Zij heeft een MBA van Harvard, hij is opgeleid als kok, en hun werkwijze is sinds de jaren negentig hetzelfde: ze interviewen een groot aantal professionele chefs over wat ze in de praktijk daadwerkelijk combineren en brengen de antwoorden vervolgens samen.
De methode verscheen voor het eerst in Culinary Artistry uit 1996. Dit boek uit 2008 maakte er een zelfstandig naslagwerk van en werd het jaar daarop bekroond met een James Beard Award.
De lemma's zijn alfabetisch op ingrediënt gerangschikt. Zoek artisjok op en je ziet waarmee chefs die consequent combineren en wat ze juist vermijden. De weging is zichtbaar in de typografie: hoe meer chefs een combinatie hebben genoemd en hoe nadrukkelijker ze dat deden, hoe zwaarder het woord is gezet. Je ziet meteen het verschil tussen een zekere combinatie en een mogelijke.
Geen enkel recept, en dat is precies de bedoeling. Het boek is gemaakt om te gebruiken, niet om te lezen. Dit is het gereedschap dat open naast de snijplank ligt wanneer iemand zelf iets probeert te componeren.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 392
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2008
