The Korean Cookbook - Junghyun Park, Jungyoon Choi

The Korean Cookbook is het eerste Engelstalige werk dat de Koreaanse keuken in haar geheel documenteert, en daar was behoefte aan.

Junghyun Park runt Atomix in New York, een restaurant met twee Michelin sterren dat tot de meest besproken ter wereld behoort en zijn volledige reputatie heeft opgebouwd door Koreaans eten te presenteren zonder het te vereenvoudigen. Hier schrijft hij samen met Jungyoon Choi, en het resultaat is meer dan 350 recepten van Seoul tot Jeju.

De basis van de Koreaanse keuken is jang, oftewel gefermenteerde sojaproducten. Doenjang, gochujang en ganjang werden traditioneel thuis gemaakt en jarenlang in aardewerken potten op het dak gerijpt, soms generaties lang, en zij zijn de reden waarom Koreaans eten smaakt zoals het smaakt. Zonder dat begrip wordt gochujang simpelweg chilipasta, en dat is het niet.

Ook de maaltijd zelf is anders opgebouwd dan een westerse. Er is geen hoofdgerecht. Er is rijst, en rondom de rijst staan banchan, een aantal kleine gerechten die allemaal tegelijk op tafel komen en waarvan je telkens een beetje eet. Een alledaagse tafel kan er vijf hebben, een feesttafel twintig.

Kimchi is evenmin één ding, maar honderden. Chinese kool is de bekendste, maar de categorie omvat ook radijs, komkommer, lente ui en veel meer, en de samenstelling verandert met het seizoen en de regio. Het boek behandelt ze als de categorie die ze daadwerkelijk zijn.

Regionaal wordt het hele land behandeld, van de provincie Jeolla, die Koreanen zelf als de culinair meest verfijnde van het land beschouwen, tot het eiland Jeju met zijn eigen eetcultuur, gevormd door de zee en de vulkanische bodem.

Het boek werd door onder andere The Guardian, Bon Appétit en Food & Wine uitgeroepen tot kookboek van het jaar.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 496
Aantal recepten: Meer dan 350
Uitgever: Phaidon
ISBN: 9781838667542
Taal: Engels
Voor het eerst uitgegeven: 2023