Our Korean Kitchen - Jordan Bourke, Rejina Pyo

Our Korean Kitchen is het boek waarmee je begint als je nog nooit Koreaans hebt gekookt.

Het is geschreven door een stel waarbij juist de combinatie het hele punt is. Rejina Pyo werd geboren in Seoul en werkt als modeontwerper in Londen, en de recepten komen uit haar familie. Jordan Bourke is een Ierse chef en culinair schrijver, en hij is degene die ervoor zorgt dat iemand die nog nooit met gochujang of doenjang heeft gewerkt, begrijpt wat ze doen en waarom.

Het resultaat is eten dat echt Koreaans is, maar van buitenaf wordt uitgelegd. Niets is wegvereenvoudigd, maar niets wordt ook als vanzelfsprekend aangenomen.

Het boek begint bij de voorraadkast, dus de gefermenteerde pasta's, sesamolie, de Koreaanse chilivlokken gochugaru en de verschillende soorten sojasaus. Daarna volgen kimchi en banchan, de kleine gerechten die allemaal tegelijk op tafel staan en de eigenlijke structuur van een Koreaanse maaltijd vormen. Als je niet begrijpt dat er geen hoofdgerecht is, begrijp je de keuken niet, en dat is het inzicht waaraan het boek de meeste aandacht besteedt.

Daarna volgen meer dan 100 gerechten, verdeeld over rijst en noedels, vlees, zeevruchten, groenten, soepen en stoofgerechten, en zoetigheden. Bulgogi en bibimbap staan erin, maar ook alledaagse gerechten die je zelden in restaurants ziet.

Door het boek heen loopt bovendien Pyo's eigen verhaal over haar grootmoeder, haar moeder en het eten waarmee ze opgroeide, waardoor het een ander karakter krijgt dan een gewone verzameling recepten.

Het won zowel de prijs van Observer Food Monthly voor beste nieuwe kookboek als de Fortnum & Mason prijs voor beste kookboek in 2016.

Formaat: Gebonden
Uitgever: Weidenfeld & Nicolson
ISBN: 9780297609711
Taal: Engels
Voor het eerst uitgegeven: 2015