GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
The French Laundry ligt in Yountville in Napa Valley en Per Se aan Columbus Circle in New York. Beide hebben drie Michelinsterren en beide worden geleid door Thomas Keller. Over die twee restaurants gaat dit boek.
Het documenteert ze zoals ze er tegenwoordig uitzien, nadat de keuken in Yountville halverwege de jaren 2010 volledig opnieuw werd opgebouwd, en besteedt ook aandacht aan de tuin aan de overkant van de straat, waar een groot deel van de groenten wordt geteeld. De fotografie is van Deborah Jones, die alle boeken van Keller heeft gefotografeerd.
Het centrale onderwerp is herhaling. Wat er daadwerkelijk met een gerecht gebeurt wanneer het 10.000 keer wordt bereid door mensen die geen fouten mogen maken, en wat er organisatorisch nodig is om dat mogelijk te maken. Het is een smaller onderwerp dan het klinkt en tegelijkertijd een aanzienlijk groter.
Heb je The French Laundry Cookbook uit 1999, dan is dit het vervolg, ruim 20 jaar later en met een ander soort reflectie. Heb je dat boek niet, dan moet je daar beginnen. Dit is de titel van Keller die je als laatste aanschaft, niet als eerste.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 400
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2020
