The Brewmaster's Table - Garrett Oliver

The Brewmaster's Table gaat niet over bier brouwen, maar over bier drinken bij eten, en het is eigenlijk het enige bierboek dat in een keuken thuishoort.

Garrett Oliver is sinds 1994 brouwmeester bij Brooklyn Brewery en geldt als een van de invloedrijkste bierpersoonlijkheden van de Verenigde Staten. Hij heeft een James Beard Award ontvangen en werd later redacteur van The Oxford Companion to Beer.

Het argument van het boek is eenvoudig en hardnekkig. Wijn wordt gemaakt van één grondstof. Bier wordt gemaakt van vier, namelijk mout, hop, gist en water, en daar komen nog de mate van roosteren, de vergistingstemperatuur en de rijping bij. Het smaakpalet is daardoor breder dan dat van wijn, terwijl koolzuur en bitterheid aan tafel bovendien dingen doen waartoe wijn niet in staat is. Ze snijden door vet, zuiveren het gehemelte van zout en kunnen pittigheid aan zonder in te storten.

Juist daarom werkt bier bij kaas vaak beter dan wijn, een van de meest besproken en overtuigende punten van het boek.

De opbouw volgt de bierstijlen. Weissbier, saison, pale ale, IPA, porter, stout, lambic, dubbel en tripel, en voor iedere stijl wordt uitgelegd wat die met verschillende soorten eten doet en waarom. Er staan recepten in, maar die zijn ondergeschikt aan de redeneringen.

Oliver is natuurlijk partijdig. Hij is brouwmeester en pleit voor zijn eigen zaak. Maar hij doet dat met voldoende precisie om iemand die nooit over bier aan tafel heeft nagedacht van gedachten te doen veranderen, en om iemand die dat al wel heeft gedaan de woorden te geven om uit te leggen waarom.

Het boek werd bekroond met de IACP prijs voor het beste boek over bier, wijn of gedistilleerde dranken.

Formaat: Paperback
Aantal pagina's: 384
Uitgever: HarperCollins
ISBN: 9780060005719
Taal: Engels
Voor het eerst uitgegeven: 2003