GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Ana Roš was op weg om diplomaat te worden. Ze skiede alpineskiën in het Joegoslavische juniorenteam, studeerde daarna diplomatie in Triëst en had haar loopbaan al uitgestippeld toen ze Valter Kramar ontmoette, wiens familie de herberg Hiša Franko in de Sočavallei in Slovenië runde.
Ze verhuisde er in 2002 naartoe. Toen zijn ouders zich terugtrokken, nam ze de keuken over zonder ook maar één dag formele opleiding en zonder ooit eerder in een restaurantkeuken te hebben gewerkt. Ze is volledig autodidact, en dat is iets om in gedachten te houden als je ziet wat ze sindsdien heeft bereikt.
De plek is doorslaggevend. Kobarid ligt in een vallei aan de Italiaanse grens, omringd door bergen en de rivier de Soča, die turquoise is en vol forel zit. Tijdens de Eerste Wereldoorlog liep het front dwars door de vallei en werd het huis gebruikt als veldhospitaal. Hemingway situeerde A Farewell to Arms hier.
De geïsoleerde ligging maakt de inkoop tot een vak op zich. Roš bouwt haar menu rond een netwerk van lokale plukkers, kaasmakers en vissers, met gemarmerde forel uit de rivier en tolminc van de bergweiden. Dat is geen principiële keuze maar simpelweg de enige manier in een vallei zonder horecagroothandels.
Dit is haar eerste boek en het is evenzeer autobiografie als receptenverzameling. Er staan essays in over het landschap, over de producenten met wie ze werkt en over wat het kost om iets van dit niveau op te bouwen op een plek die nauwelijks op de kaart staat. Roš verscheen in het tweede seizoen van Chef's Table, werd in 2017 uitgeroepen tot 's werelds beste vrouwelijke chef en Hiša Franko heeft tegenwoordig twee Michelinsterren.
Dit is een van de weinige chefmonografieën waarin de tekst minstens zo sterk is als de fotografie.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 256
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2020
