Spiced - Priya Mani

Priya Mani is van oorsprong designer en werd bekend met een visueel naslagwerk over de Indiase keuken, waarin ingrediënten als sculpturen worden gefotografeerd in dramatisch zijlicht. Tegenwoordig woont ze in Kopenhagen, schrijft ze over voedselgeschiedenis en zit ze in het bestuur van het Oxford Food Symposium, de jaarlijkse conferentie waar voedselhistorici sinds 1981 bijeenkomen.

Het boek behandelt 50 specerijen, één voor één, met hun oorsprong, geschiedenis en wat de specerij in een gerecht doet. Bij elke specerij horen recepten waarin deze de hoofdrol speelt, in totaal meer dan 300, van risotto alla milanese met saffraan en West-Afrikaanse jollofrijst tot Thaise massamancurry en kurkumamelk. Daarnaast zijn er 20 specerijenmengsels, waaronder garam masala, Chinese five spice en Noord-Afrikaanse ras el hanout.

Het voorwoord over de chemie van specerijen is geschreven door Harold McGee, auteur van het standaardwerk over wat er in een pan gebeurt, On Food and Cooking. Voedselhistorici Andrew Dalby en Ken Albala dragen essays bij.

Het is zowel een kookboek om uit te koken als een naslagwerk voor wie zich afvraagt waarom dezelfde specerij in verschillende keukens zo anders kan smaken.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina’s: 500
Aantal recepten: Meer dan 300
Voorwoord: Harold McGee
Uitgever: Phaidon
ISBN: 9781837292653
Taal: Engels
Eerste uitgave: 28 oktober 2026