Såser - Tommy Myllymäki

Sauskennis is de ene vaardigheid die een thuiskok het duidelijkst onderscheidt van een professionele kok, en Tommy Myllymäki is een van Zwedens meest gelauwerde experts op precies dat gebied. Het boek behandelt witte- en rodewijnsaus, portsaus en bearnaisesaus, en gaat verder naar koude sauzen, vinaigrettes, salsa's en dessertsauzen, steeds met technische tips naast de recepten. Zijn eigen tip voor de rodewijnsaus is om de ui te bakken tot hij zoet wordt, bij voorkeur met een beetje rode biet voor de kleur en gerookt zwoerd voor de smaak, en daarna flink te reduceren. Kun je een heel boek over sauzen maken? Blijkbaar wel.

Format: Gebonden
Taal: Zweeds
Eerste uitgave: 2022