GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Dit is de jubileumuitgave ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van La Technique uit 1976 en La Méthode uit 1979, samengebracht in één deel van 736 pagina's. Ongeveer 1.000 foto's en meer dan 600 technieken, allemaal uitgevoerd door Pépin zelf, met zijn handen in beeld.
De spreads functioneren als instructies in plaats van als recepten. Hoe je een kip uitbeent, een champignon tourneert, een mes slijpt, een omelet oprolt of een vis verdeelt. Je pakt dit boek niet om te bepalen wat je gaat koken, maar om uit te zoeken hoe je een bepaalde handeling uitvoert. Daarom is het ingedeeld naar techniek en niet naar maaltijd.
Deze uitgave bevat ook 160 recepten, maar binnen het geheel zijn die bijna een bijlage.
Pépin was zijn hele leven docent. Samen met Julia Child maakte hij de met een Emmy bekroonde televisieserie Julia and Jacques Cooking at Home, en tientallen jaren gaf hij les aan het gastronomieprogramma van Boston University, dat hij samen met haar oprichtte. Het boek wordt nog altijd op koksopleidingen gebruikt.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 736
Taal: Engels
Eerste uitgave: 1976
The Kitchen Lab Selectie
Pépin kookte voor drie Franse staatshoofden, onder wie de Gaulle, en sloeg vervolgens de baan als kok van het Witte Huis onder Kennedy af. Hij ging in plaats daarvan werken bij Howard Johnson's, de Amerikaanse wegrestaurantketen, en bleef er tien jaar omdat hij wilde begrijpen hoe voedsel op grote schaal wordt gemaakt. Dat zegt behoorlijk veel over wat voor mens hij is.
En dat is ongeveer het soort mens dat hiervoor nodig is. Handgrepen leer je niet door te lezen. Niemand kan in tekst beschrijven hoe je een mes vasthoudt of een omelet rolt, je moet het gedaan zien worden. Hier staan meer dan 600 technieken stap voor stap gefotografeerd met zijn eigen handen in beeld, en sinds 1976 heeft niemand aanleiding gezien het werk over te doen.
