Ratio - Michael Ruhlman

Ruhlman herleidt grote delen van de keuken tot zesentwintig gewichtsverhoudingen en toont dat het verschil tussen pannenkoeken, wafels en crêpes draait om proporties en niet om afzonderlijke recepten. Deeg, beslag, bouillon, saus en worst worden behandeld als systemen in plaats van als receptenverzamelingen. Het boek is kort en conceptueel sterker dan zijn eigen omvang suggereert. Wie de inhoud eenmaal begrijpt, kan honderden gerechten maken zonder iets op te zoeken.

Format: Softcover
Aantal pagina's: 272
Taal: Engels
Eerst uitgegeven: 2009