GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
David Kinch opende Manresa in Los Gatos, Californië, in 2002. De naam komt van de stad Manresa in Catalonië, een streek waar hij gedurende zijn hele loopbaan naar bleef terugkeren, en de keuken bevond zich ergens tussen Frans, Catalaans en Japans.
Vanaf 2007 werkte het restaurant samen met Love Apple Farms in de Santa Cruz Mountains, gerund door Cynthia Sandberg, die haar carrière als jurist had opgegeven om te gaan telen. De constructie was zelfs naar Amerikaanse maatstaven ongebruikelijk. De boerderij verbouwde honderden variëteiten uitsluitend voor Manresa en verkocht niets aan anderen. De meeste restaurants die zichzelf farm to table noemen, kopen bij boerderijen. Hier teelde de boerderij voor de keuken en alleen voor die keuken.
Dat was het duidelijkst te zien in het gerecht Into the Vegetable Garden, dat precies dat was: een tuin op een bord, samengesteld aan de hand van wat die dag toevallig rijp was.
Manresa kreeg in 2016 zijn derde Michelinster en sloot eind 2022 vrijwillig de deuren, na 20 jaar. Het boek documenteert de periode daartussen en bevat een voorwoord van Eric Ripert.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 336
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2013
