Liquid Intelligence - Dave Arnold

Dave Arnold heeft een filosofiediploma van Yale en een master in performancesculptuur van Columbia, wat een hoop verklaart over waarom dit boek eruitziet zoals het eruitziet. Samen met David Chang runde hij de bar Booker & Dax achterin de Momofuku Ssäm Bar, vernoemd naar zijn twee zoons, en behandelde die in de praktijk als een laboratorium. Liquid Intelligence past meetbare natuurkunde toe op drankjes en behandelt ijs en hoe het écht koelt, klaring met enzymen en centrifuge, carbonatatie, snelinfusie, vloeibare stikstof en het gloeiendhete ijzer. 120 recepten en bijna 450 afbeeldingen, maar het zijn de redeneringen tussen de recepten die het boek maken. Het won zowel de James Beard Award voor beste drankenboek als de Jane Grigson Award van de IACP. Een deel van de inhoud vereist apparatuur die je niet per se thuis hebt, en Arnold is daar volkomen open over. Wel leert het je kristalhelder ijs thuis maken, troebel limoensap klaren met enzymen en basilicum nitro-muddelen zodat het niet zwart wordt.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 416
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2014