Från kaffe till drink - Lisen Gren

Från kaffe till drink behandelt een verrassend weinig onderzocht onderwerp, namelijk koffie als ingrediënt in cocktails in plaats van iets wat je achteraf drinkt.

Lisen Gren is gecertificeerd advanced barista en heeft twaalf jaar ervaring in de koffiebranche. Ze leidt barista’s op, geeft lezingen over koffie en won in 2018 het Noordse kampioenschap van de Coffee Professional Cup. Dit is haar tweede boek, en haar kennis blijkt uit het feit dat de drankjes vanuit de koffie zijn opgebouwd en niet vanuit de sterke drank.

Haar punt is dat koffie een veel veelzijdiger ingrediënt is dan zijn reputatie doet vermoeden. Goed gezet levert koffie zuren die ongeveer dezelfde functie kunnen vervullen als citrus, bitterheid die zoetheid in balans brengt en een aromatische complexiteit waar maar weinig andere ingrediënten aan kunnen tippen. Cold brew gedraagt zich bovendien heel anders dan warme koffie, met een mildere bitterheid en meer cafeïne, waardoor er ruimte ontstaat voor drankjes die naar dessert noch espresso martini smaken.

Het boek is ingedeeld volgens de seizoenen en bevat zowel alcoholvrije als alcoholhoudende recepten. Het niveau is bewust zo gekozen dat de drankjes thuis kunnen worden gemaakt zonder barapparatuur of specialistische ingrediënten, terwijl de achterliggende technieken wel degelijk kloppen.

Voor wie zich al door de wereld van koffie heeft gebrouwen en verder wil, en voor wie vindt dat cocktails met koffie tot nu toe niet veel verder kwamen dan Irish coffee, is dit het enige Zweedstalige boek dat het onderwerp serieus neemt.

Binding: Hardcover
ISBN: 9789189722040
Taal: Zweeds
Eerste uitgave: 2022