Chili + Umami - Jonas Cramby (Eng)

Chili + Umami is gebaseerd op een eenvoudig en verrassend onderschat idee. Doe het werk vooraf, stop het in een pot en eet de rest van de maand goed.

De meeste boeken over snel koken maken de recepten korter. Jonas Cramby doet het tegenovergestelde. Hij maakt één keer een portie chiliolie, een gefermenteerde saus of een kruidenpasta, waarna het tien seconden kost om met een lepel ervan elk alledaags gerecht naar een hoger niveau te tillen. Het is hetzelfde principe waarmee Aziatische thuiskoks al eeuwen werken en dat westerse kookboeken consequent over het hoofd hebben gezien.

Umami is de andere helft van de titel en het deel dat ervoor zorgt dat het werkt. Het draait om alles wat gefermenteerd, gedroogd of gerijpt is, zoals vissaus, miso, sojasaus, ansjovis, Parmezaanse kaas, gedroogde paddenstoelen en tomatenpuree. De chili zorgt voor de hitte, de umami voor de diepte, en samen maken ze eten waarvan het moeilijk is om te stoppen.

De 85 recepten putten uit de culturen die dit daadwerkelijk beheersen. Thaise pad kra pao, Portugese piri piri, pittige Italiaans Amerikaanse rigatoni met wodka en Koreaanse buldak.

Cramby is journalist en geen chef, wat in zijn geval juist een kracht is. Dit is zijn tiende kookboek, na onder meer Texmex från grunden, Mackor, Japansk grillning en Kinamat varje dag, en hij heeft het zelf omschreven als het boek dat het dichtst in de buurt komt van hoe hij thuis daadwerkelijk kookt.

Geen naslagwerk, geen techniekbijbel. Gewoon het soort boek dat binnen een maand vies is.

Aantal recepten: 85
ISBN: 9781807120658
Taal: Engels
Eerste uitgave: Augustus 2026