Restaurantbranche

De restaurantbranche gaat over de onderneming achter het eten. Over service, gastvrijheid, leiderschap, eigenaarschap en economie, in plaats van over wat er aan het fornuis gebeurt.

Will Guidara runde Eleven Madison Park samen met Daniel Humm en bracht het restaurant naar de eerste plaats op de lijst van beste restaurants ter wereld door zich onredelijk veel om de gast te bekommeren. Unreasonable Hospitality is het verhaal van hoe dat gebeurde. Het boek verscheen bij het imprint van Simon Sinek en wordt tot ver buiten de restaurantwereld gelezen door mensen in de detailhandel, verkoop en dienstverlening.

Nicholas Lander was in de jaren tachtig eigenaar van L'Escargot in Londen en is sindsdien restaurantcolumnist voor de Financial Times. In The Art of the Restaurateur schrijft hij over het vak van restaurateur, het aanzienlijk minder glamoureuze ambacht dat bepaalt of een keuken überhaupt kan blijven bestaan. Hij vertelt de verhalen achter enkele van de bekendste restaurants ter wereld en wat er werkelijk achter hun succes zat.

Twee boeken over een beroep dat bijna nooit wordt beschreven, hoewel het al het andere bepaalt.