Tomatopoeder, 45 g - The Pepper Quest

Aan de Egeïsche kust van Turkije groeien tomaten die worden geplukt in de late zomerzon, in plakken gesneden en in de zon gedroogd totdat het water verdwenen is en de smaak geconcentreerd is. Ze worden dan gemalen tot een fijn, diepood poeder. Het is tomaat zonder water in de weg: dichter, ronder en meer umami-geladen dan welk tomatencompote of blik ook kan zijn.

Het poeder lost snel op, kleurt vet prachtig en geeft een onmiddellijk langzaam-gekookt gevoel aan dingen die in werkelijkheid niet lang hebben gekookt. Klop door warme boter met een beetje zout en giet over gebakken vis of geroosterde bloemkool. Schud in een koekenpan met knoflook en olijfolie en voeg pasta toe. Meng met zout en suiker voor een droge rub voor kip. Klop los in warm water en boter voor een directe tomatensoep.

Het is het kruid dat met je meedenkt in de keuken en het gerecht in dertig seconden beter maakt.