Rotaval Micro

Rotaval Micro is een geavanceerd keukeninstrument dat gebruikmaakt van laagtemperatuurdestillatie van vaste stoffen in combinatie met een vacuümpomp om zuivere aroma’s en essences uit zowel vloeistoffen als vaste producten te halen zolang deze nog vocht bevatten. Het is ontwikkeld in samenwerking met de Alicia Foundation Food and Science en is gebaseerd op het principe van de roterende verdamper zoals die in chemische laboratoria wordt gebruikt. Hierdoor kunnen smaken worden geëxtraheerd en geconcentreerd terwijl nuance en zuiverheid behouden blijven. Rotaval Micro vangt de fijnste aroma’s en de essentie van ingrediënten op en maakt het mogelijk om smaakrijke extracten te maken, producten subtiel te impregneren of pure alcohol uit dranken te scheiden voor verder gebruik in keukenrecepten.

Het apparaat heeft een maximale rotatiesnelheid van 200 omwentelingen per minuut en een bad met temperatuurregeling van omgevingstemperatuur tot 99 °C, waardoor het geschikt is voor een breed scala aan toepassingen, waaronder reducties en koken met reflux. De hoogte kan worden ingesteld met een elektromotor en het vacuümniveau kan worden verlaagd tot -0,8 bar, wat een goede procescontrole geeft en ervoor zorgt dat water efficiënt onder vacuüm kan worden verwijderd terwijl de aroma’s behouden blijven. De machine wordt geleverd met verdampingskolf, condensor en opvangkolf, evenals een vacuümpomp, temperatuursensor en elektronische toerentalregeling met display, zodat het instellen en volgen van processen eenvoudig wordt.

Rotaval Micro is een instrument voor moderne keukens waar smaakontwikkeling en extractie centraal staan en voor experimentele gastronomie waarbij nieuwe texturen en aromaprofielen worden nagestreefd. Het maakt het mogelijk om met reducties en distillaten te werken zonder gevoelige componenten te oxideren, waardoor zuivere smaken behouden blijven en ingrediënten op manieren kunnen worden gebruikt die met traditionele methoden niet haalbaar zijn. Rotaval Micro heeft een robuuste constructie met buitenafmetingen van ongeveer 69 cm bij 46 cm bij 70 cm en een gewicht van circa 32 kg, wat stabiliteit en kwaliteit biedt voor regelmatig professioneel gebruik.

Rotaval Micro komt volledig tot zijn recht wanneer je zuivere aroma’s naar voren wilt halen die in traditionele bereidingen verloren zouden gaan. Je kunt destillaten maken van kruiden en citrus zonder bitterheid en de meest vluchtige tonen van bloemen, groenten of fruit vangen die normaal in de hitte verdwijnen. Het maakt het ook mogelijk om alcoholvrije destillaten van wijnen, sterke dranken of likeuren te produceren waarbij het aroma behouden blijft, ideaal voor desserts en moderne drankprogramma’s. Daarnaast kun je werken met infusen waarbij het basisingrediënt smaak opneemt zonder dat kleur of textuur verandert, wat de deur opent naar subtiele en precieze smaaklagen in gerechten. Rotaval Micro maakt het mogelijk om vis en schaal- en schelpdieren nuances van algeninfusies te geven, room­basissen te verfijnen met zuivere kruiden­tonen of volledig eigen geurprofielen te creëren uit ingrediënten die normaal geen hoge temperaturen verdragen. Voor creatieve desserts kun je destillaten maken van karamel, chocolade, koffie of geroosterde granen, waarbij de smaakdiepte uitzonderlijk puur is. Het apparaat nodigt uit tot het opbouwen van een eigen aroma­bibliotheek die gebruikt kan worden voor sprayen, glaceren, impregneren of als verborgen smaakdragers in gerechten, waarbij de gast het resultaat proeft zonder het proces te doorgronden. Zo kun je de machine gebruiken om je eigen essences of smaakdruppels te maken van het fruit uit je eigen tuin. Veel plezier.