On Meat - Jeremy Fox
Voorraad status
- Online voorraadstatus 0 st
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
On Meat is een boek over vlees dat veel verder gaat dan grillrecepten en temperatuurtabellen. Het onderzoekt de essentie van vlees via techniek, begrip van spieren en bindweefsel en de manier waarop verschillende werkwijzen leiden tot duidelijke verschillen in smaak en textuur. De auteur neemt je mee door de basisprincipes van uitsnijden, het benutten van het hele dier en hoe tijd, warmte en precisie samenwerken om elk stuk vlees tot zijn volledige potentieel te brengen. De tekst is geschreven voor wie wil begrijpen waarom een methode werkt, niet alleen hoe deze wordt uitgevoerd.
Het boek is geworteld in respect voor de grondstof en een diep technisch inzicht in hoe vlees zich gedraagt tijdens het bereiden. Het legt uit wat er gebeurt met eiwitten en vet bij verschillende temperaturen, hoe verschillende delen om verschillende benaderingen vragen en hoe geduld en consistentie vaak het verschil maken tussen een goed resultaat en een uitzonderlijk resultaat. Het volgt het traject van de slager tot het bord, met analyse, reflectie en methodiek die het mogelijk maken het vlees te interpreteren in plaats van enkel een vast recept te volgen.
On Meat heeft zich snel gevestigd als een referentie voor iedereen die vlees serieus neemt, of dat nu in een professionele keuken is of vanuit een sterke drang tot ontwikkeling thuis. Het biedt een denklijn die zowel inspireert als uitdaagt en is bedoeld om te gebruiken als handboek, niet als coffeetableboek.
Format: Inbunden
Storlek: 21,5 x 27,5 cm
Antal sidor: 352
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781837290864
Språk: Engelska
-
-
Levering en verzending
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
