GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPLiguria gaat over de Italiaanse regio die de wereld pesto en focaccia heeft gegeven en die bijna niemand om iets anders kent.
De regio is een smalle strook tussen de Alpen en de Middellandse Zee, van de Franse grens langs Genua tot richting Toscane. De bergen lopen helemaal door tot aan zee, landbouwgrond is uiterst schaars en de keuken is gevormd door dat gebrek. Kruiden en groenten in plaats van vlees, olijfolie van de kleine Taggiasca-olijven en preboggion, een mengsel van wilde kruiden dat op de hellingen wordt geplukt en nergens anders een echte tegenhanger heeft.
Pesto komt hier vandaan en wordt gemaakt van Genovese basilicum in een vijzel, nooit in een blender. Hetzelfde geldt voor focaccia, terwijl de variant uit Recco volledig zonder gist wordt gemaakt, met kaas tussen twee dunne lagen deeg. Farinata wordt van kikkererwtenmeel gebakken in een houtoven. En ondanks de kust wordt vis spaarzaam gebruikt, met ansjovis als uitzondering.
Het boek is het eerste deel van een serie die Apartamento samen met Belmond maakt en combineert recepten met reisverhalen. De foto's zijn van Laura Jane Coulson en de essays zijn onder meer geschreven door Andy Baraghani en culinair historicus Luca Cesari.
De vormgeving is onmiskenbaar die van Apartamento zelf, dus eerder een tijdschrift dan een kookboek, en het boek is net zo prettig om te lezen als om uit te koken.
Formaat: Hardcover
Aantal pagina's: 176
Taal: Engels
Voor het eerst verschenen: Juli 2024
