Kruidenmengsel, Shawarma, 30 g - The Pepper Quest

Het woord shawarma komt van het Turkse cevirme, wat rotatie betekent: het vlees wordt gemarineerd, gelaagd en langzaam naar de hittebron gedraaid totdat de randen knapperig zijn en de kern mals. Het is een techniek met middeleeuwse wortels en een smaakprofiel dat een zee van traditie draagt. Dit mengsel werd ontwikkeld in samenwerking met Samir Kersh en weerspiegelt de werkelijke complexiteit van de shawarma-traditie. Voor dit meesterwerk waren ingrediënten uit zeven landen nodig.

In de pot: pul biber, guajillo-chili, sumak, groene kardemom, komijn, venkelzaad, goraka, foelie, zout, oregano, gember, zwarte peper, fenegriek, korianderzaad, kaneel, kerrieblad, piment, kruidnagel, knoflook en ui. Elk ingrediënt werd gekozen om een specifieke laag toe te voegen: sumak geeft zuurheid, goraka voegt diepte en fruitige zuurheid toe, kardemom tilt op.

Marineer lam, kip of grote portobello-paddenstoelen in het mengsel met yoghurt, olijfolie en knoflook gedurende minimaal vier uur, bij voorkeur een nacht. Bak in een gietijzeren pan op hoge hitte of in de oven totdat de randen karamelliseren. Serveer met pitabrood, tabbouleh, hummus en ingelegde ui.