Juno the Bakery - Emil Glaser, Nina Schmiegelow
Voorraad status
- Online voorraadstatus 0 st
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
Juno The Bakery is een boek over brood met de nadruk op techniek, processen en smaak in plaats van alleen recepten. Het neemt je mee van de basisprincipes van de deegopbouw tot hoe je met precisie en inzicht in verschillende technieken het best mogelijke resultaat in de oven bereikt. De auteur behandelt de wetenschap achter fermentatie, hoe verschillende meelsoorten structuur en smaak beïnvloeden, hoe hydratatieniveaus het karakter van het deeg veranderen en hoe je je werkwijze aanpast om zowel klassieke als moderne broodsoorten te laten slagen. De tekst is geschreven voor wie meer wil begrijpen dan alleen een recept volgen en gaat diep in op functies die vaak aan intuïtie worden overgelaten.
Juno is een bakkerij in Kopenhagen die in relatief korte tijd een uitzonderlijke reputatie heeft opgebouwd, ver buiten de grenzen van Denemarken. Tegenwoordig wordt zij beschouwd als een van de meest consistente en technisch bekwame bakkerijen van Europa, bekend om haar compromisloze benadering van grondstoffen, fermentatie en precisie in elk detail. Het assortiment is bewust geconcentreerd, niet uit beperking maar uit overtuiging, waarbij elk brood en elk gebak door talloze verfijningen is aangescherpt tot het exact het niveau bereikt waarvoor de bakkerij bekendstaat. De combinatie van discipline, smaakdiepte en ambachtelijke strengheid heeft Juno tot een referentiepunt gemaakt voor zowel professionele bakkers als serieuze thuisbakkers, en deze kwaliteitsbenadering loopt als een rode draad door het hele boek.
Format: Inbunden
Storlek: 22 x 28,5 cm
Antal sidor: 344
Förlag: Strandberg Publishing
ISBN: 9788794418645
Språk: Engelska
-
-
Levering en verzending
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
