Dry Sausage-kit, Charcuterie-darmen, 70 mm - Umai

Traditionele droogfermentatiemanden en klimaatkamers zijn de standaardoplossing voor salami en vergelijkbare charcuterie. De UMAi Dry-darm vervangt ze door een ademend membraan dat het vochtverlies reguleert en de juiste omgeving creëert voor fermentatie en droging rechtstreeks in een gewone koelkast. Geen vacuümmachine vereist, geen speciale ruimte met gecontroleerde luchtvochtigheid en temperatuur.

Het proces: gehakt wordt gemengd met startercultuur, nitrietzout-pekel (nitrietpekerzout type 2) en kruiden, in de darm gestopt en afgesloten met de meegeleverde kabelbinders. Fermentatie vindt plaats bij kamertemperatuur gedurende 24 tot 72 uur. De worsten worden vervolgens op een rek in de koelkast gehangen en gedroogd totdat ze 35 tot 40 procent van hun begingewicht hebben verloren. Tot slot worden de afgewerkte worsten vacuüm verpakt om het vochtgehalte van binnenuit naar buiten te egaliseren.

Het pakket bevat 5 meter 70 mm UMAi Dry-membraandarm, geschikt voor 11 tot 14 kg vlees, plus kabelbinders voor het afsluiten. Vlees, kruiden, startercultuur en pekel zijn niet inbegrepen.