Zuurbestendig Rooster voor Konro Professional - The Kitchen Lab

Het rooster dat bij een Konro wordt geleverd, is niet gemaakt voor gebruik in een restaurant. Dun, verchroomd en totaal niet bestand tegen zout, soja en binchotan, zes avonden per week. Restaurants sleten ze maandelijks op, dus begonnen we in plaats daarvan zuurbestendig gaas per strekkende meter te verkopen. Nu hebben we het goed aangepakt: hetzelfde zuurbestendige staal, gelast op een frame van 6 mm draad, in drie maten voor Konro Medium, Large en XL Professional.

Gewoon roestvrij staal heet 304 en kan tegen vrijwel alles in een keuken. Zuurbestendig 316 bevat daarnaast molybdeen, waardoor het staal aanzienlijk beter bestand is tegen chloriden en zuren. In gewone taal: zout, soja, citroen, azijn en zoete marinades die karamelliseren en vastbranden. Dat is precies waar een rooster boven gloeiende houtskool avond na avond aan wordt blootgesteld, en precies wat ervoor zorgt dat een verchroomd rooster gaat afbladderen. 316 is het staal dat wordt gekozen voor boten, brouwerijen en de voedingsmiddelenindustrie. Nu ook voor je yakitori.

Het gaas is gekrompen geweven, wat betekent dat de draden om elkaar heen worden gevormd in plaats van simpelweg op elkaar te worden gelegd. Daardoor ontstaat een vlak oppervlak dat zijn vorm behoudt, zelfs wanneer de kolen op hun heetst zijn. De maaswijdte is 15 mm en de draaddikte 1,75 mm, zodat eiwitten op spies, paddenstoelen en bosui blijven liggen waar je ze neerlegt in plaats van in de kolen te vallen. Het volledige gaas is gelast op een frame van 6 mm draad. Dat was precies de stap die ontbrak toen we het nog per meter verkochten.

De roosters worden in Zweden gemaakt van Zweeds zuurbestendig roestvrij staal. Korte afstanden, traceerbaar materiaal en een fabrikant die we kennen. Drie maten, gemeten aan de buitenrand van het frame: Medium 210 x 272 mm, Large 200 x 500 mm en XL 205 x 360 mm, waarbij XL de helft van de grill bedekt. Je hebt dus twee stuks nodig voor de volledige lengte van de grill! Heb je een andere Konro, meet dan de opening en kies het rooster dat stevig op de randen rust.

De lassen zijn niet gebeitst, waardoor rond de laspunten een donkerdere tint zichtbaar is. Dat is de natuurlijke kleur van het staal na verhitting en heeft geen invloed op de duurzaamheid. Een rooster dat boven gloeiende houtskool hoort te liggen, mag er best uitzien alsof het dat ook heeft gedaan. Borstel het schoon terwijl het nog warm is, was het in de vaatwasser of met de hand, droog het af en berg het op. Zuurbestendig staal heeft geen olie, geen inbranden en geen excuses nodig. Vraag het de restaurants.