Zatar, Wildgeplukt, 15 g - The Pepper Quest

De wildgeplukte zatar van The Pepper Quest is afkomstig uit Hatay, Turkije. Het is een kruid dat botanisch verwant is aan tijm, maar met een expressie die ergens tussen tijm en oregano in zit, met een schone, licht peperige rand en een diepe groene hitte. Dat het wildgeplukt is, verandert het karakter fundamenteel ten opzichte van gekweekt: er is meer aromatische olie, meer intensiteit, meer van alles.

Het correct drogen vereist vakmanschap. Te agressief drogen vlakt de smaak af. Te weinig zorgt ervoor dat de tovenoten worden verbrijzeld bij het hanteren. Goed gedaan geeft het een aromatische gewaarwording in drie lagen: bovenaan wilde tijm en groene citrusblaadjes, in het hart olijfachtige warmte en zoete kruiden, aan de basis een peppige grip en aanhoudende droogheid.

Zatar houdt van hitte, zuurheid en vet. Bak in olijfolie en leg op feta. Vouw door eieren of boter. Strooi over geroosterde groenten en linzen. Meng met tahini voor een saus. En probeer het eenvoudige eens: watermeloen, verkruimelde feta, zatar en een scheutje limoensap. Een nieuwe zomertraditie.