Wokpan, 36 cm, NanoBond - Hestan

Een wokpan zonder deksel is in wezen een ander hulpmiddel dan een wok voor sudderen en stomen. Het open, hoge formaat geeft prioriteit aan snel koken op hoog vuur, goede luchtcirculatie en gemakkelijk roeren en zwenken. 36 centimeter biedt voldoende oppervlak zodat ingrediënten elkaar niet stomen, een van de meest voorkomende redenen waarom thuis wokken eindigt met waterige ingrediënten in plaats van knapperige.

Hestans NanoBond-proces bindt duizenden titaniumgebaseerde nano-lagen op het oppervlak van 18/10-staal op moleculair niveau via een vacuümkamerprocedure in een zuurstofvrije omgeving en bij extreem hoge temperatuur. Titanium en chroomgebaseerde legeringen worden permanent gefusioneerd met de staalstructuur en creëren een oppervlak dat vier keer harder is dan het onderliggende 18/10-staal, niet-poreus en niet-reactief. Titanium reageert niet met soja, vissaus, citrus of wijnzuur. Het titaniumoppervlak is vrij van alle synthetische coatingmiddelen en kan worden blootgesteld aan de hoge temperaturen die de wok vereist zonder dat het oppervlak achteruitgaat. Metalen keukengerei, wokspatels en andere gereedschappen beschadigen het oppervlak niet.

De lagere wrijving van het titaniumoppervlak vergeleken met gewoon staal betekent dat correct bereide ingrediënten gemakkelijker loslaten, maar het titaniumoppervlak is niet anti-aanbaklaag zoals een gecoate pan. Correcte techniek geldt: goed verhitte wok, voldoende olie en geschikte batchgrootte. Gemaakt in een drielaagsconstructie met een ProCore-kern van puur aluminium die volgens Hestan 35 procent betere warmtegeleiding biedt vergeleken met andere drielaagse vaten. Maximale temperatuur: 565 graden Celsius. Werkt op alle warmtebronnen inclusief inductie. Vaatwasserbestendig met verzegelde randen. Diameter: 36 cm. Gemaakt door Hestan.