Wok van koolstofstaal, 30 cm - Joyce Chen

De traditionele Chinese wok heeft een ronde bodem, gevormd voor de ringvormige branders op Chinese fornuizen. Joyce Chen begreep dat Amerikaanse huishoudelijke keukens die branders niet hadden en ontwierp in de jaren zestig een wok met platte bodem die stabiel staat op alle standaard kookplaten zonder accessoires. Dat is nog steeds het principe achter deze wok.

De diepe, gebogen zijkanten van het vat onderscheiden het van een koekenpan. Bij het wokken kunnen ingrediënten langs de zijkanten worden geduwd, weg van het heetste oppervlak aan de bodem, en er weer af vallen, wat een mate van controle over het koken geeft die een platte pan op dezelfde manier niet toestaat. Het staal is 1,8 mm koolstofstaal met een open, onbeklede oppervlak dat met de hand ingebrand moet worden: geen fabrieksbekleding, maar een oppervlak dat bij elke bereiding opbouwt totdat het donkerder wordt en het voedsel elke keer gemakkelijker loslaat.

De handvatten zijn van fenolhars, een hittebestendige harde kunststof die wordt gebruikt in professioneel kookgerei en die warmte niet zo geleidt als metaal. Er zit één handvat aan elke kant, wat een veilige twee-handengreep geeft wanneer de wok groot en vol is. De handvatten zijn verwijderbaar en ovenbestendig tot 175 graden.

Diameter: 35,5 cm. Hoogte: 10 cm. Totale lengte inclusief handvatten: 61 cm. Wanddikte: 1,8 mm.