Wok met deksel, 36 cm, NanoBond - Hestan

Een stalen wok werkt anders dan een gietijzeren wok en anders dan een antiaanbakwok. Gietijzer warmt ongelijkmatig en langzaam op maar houdt de warmte lang vast. De antiaanbakwok beperkt de maximale temperatuur en kan de krachtige behandeling niet weerstaan die het wokken vereist. Een stalen wok in de juiste uitvoering geeft snelle opwarming, hoge maximumtemperatuur en de mogelijkheid om met hoge hitte en krachtige bewegingen te werken zonder zorgen over het oppervlak. De NanoBond-wok van 36 cm combineert de lagere wrijving en niet-reactieve eigenschap van het titaniumoppervlak met de snelle en gelijkmatige warmtegeleidbaarheid van de aluminiumkern.

Hestans NanoBond-proces bindt duizenden titaniumgebaseerde nano-lagen op het oppervlak van 18/10-staal op moleculair niveau via een vacuümkamerproces in een zuurstofvrije omgeving bij extreem hoge temperatuur. Titanium en chroomgebaseerde legeringen worden permanent gefusioneerd met de staalstructuur en creëren een oppervlak dat vier keer harder is dan het onderliggende 18/10-staal, niet-poreus en niet-reactief. Titanium reageert niet met soja, vissaus, citrus of wijnzuur. Het titaniumoppervlak is vrij van synthetische coatingmiddelen en kan worden blootgesteld aan de hoge temperaturen die het wokken vereist zonder dat het oppervlak slijt. Metalen keukengerei, wokspatels en metalen gereedschap beschadigen het oppervlak niet.

De lagere wrijving van het titaniumoppervlak vergeleken met gewoon staal betekent dat correct bereide ingrediënten gemakkelijker loslaten, maar het titaniumoppervlak is niet anti-aanbaklaag zoals een gecoate pan. Correcte techniek geldt: goed verhitte wok, voldoende olie en geschikte batchgrootte (te grote porties geven gestoomde in plaats van gewokkte ingrediënten). De constructie is drielaags staal met een ProCore-kern van puur aluminium. Hestan geeft aan dat de ProCore-kern 35 procent betere warmtegeleiding biedt vergeleken met ander kookgerei van hetzelfde type. Bestand tot 565 graden Celsius. Werkt op alle warmtebronnen inclusief inductie. Vaatwasserbestendig. Wordt geleverd met deksel. Diameter: 36 cm. Gemaakt door Hestan.