Werkstation Eureka!, Heritage - Marcato

Er zijn dingen in de keuken die je in een kast zet zodra je klaar bent. En er zijn dingen die op het aanrecht mogen blijven staan, omdat het simpelweg zonde zou zijn om ze op te bergen. Eureka! hoort bij de tweede soort. Het is een werkstation van massief walnoot met donkere nerven die als marmer in een oude Italiaanse trap door het hout lopen, met daarop een matzwarte snijplaat als het blad van een schrijfbureau van rond de eeuwwisseling.

Het verschil voel je zodra het mes de plaat raakt. Die is stevig en stabiel en geeft niet mee onder het lemmet, maar is tegelijk zacht voor de snijkant. Onder de plaat zitten twee lades van roestvrij staal. Snipper de ui, schuif hem met de rug van het mes in de ene la en laat de schillen in de andere belanden. Het aanrecht blijft schoon, het snijvlak vrij en je hoofd helder. De lades zijn uitneembaar en kun je zo naar het fornuis dragen of met wat je hebt voorbereid op tafel zetten, alles met onbetaalbare mechanische precisie. Het is het soort oplossing waarbij je je afvraagt waarom niet alle snijplanken er altijd zo hebben uitgezien. Vandaar de naam.

Met zijn 3,6 kilo ligt hij stil terwijl je werkt, maar is hij niet te zwaar om naar tafel te dragen als de gasten komen. De lijnen zijn zacht, de hoeken afgerond, en het hout voelt warm en glad aan onder je handpalmen op een manier waar plastic nooit ook maar in de buurt komt.

Het walnoothout is canaletto, een Italiaanse naam voor donker Amerikaans walnoot met bijna zwarte nerven. Omdat het echt hout is, is geen werkstation hetzelfde, en met af en toe wat olie of was wordt de tint met de jaren dieper. Het is gereedschap dat mooier wordt naarmate je het meer gebruikt.

Eureka! hoort bij Marcato's serie Heritage, die is geïnspireerd op het keukengerei dat in de twintigste eeuw in elk Italiaans huishouden te vinden was, maar dan in een donkerdere en verfijndere uitvoering. Marcato maakt sinds 1930 keukengerei in Campodarsego bij Padua, en het is hetzelfde familiebedrijf dat achter de pastamachine Atlas zit.

Afmetingen 40,2 x 30,2 cm, hoogte 5,5 cm, gewicht 3,6 kg. De basis is van massief walnoot en de lades van roestvrij staal. De snijplaat is gemaakt van gerecycled, geperst papiercomposiet. Neem het hout na gebruik af en behandel het regelmatig met olie of was. Gemaakt in Italië.