Ultrasoon Mes met Laadstation, 70 W - 369Sonic
Voorraad status
- Online voorraadstatus 0 st
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
Een ultrasoon mes is misschien wel de meest onverwachte, maar tegelijk ook de meest logische toevoeging aan de moderne keuken voor wie werkt met precisie, esthetiek en kwetsbare ingrediënten. Het is een hulpmiddel dat zijn oorsprong vindt in industriële en medisch-technische omgevingen, waar de eisen aan controle en hygiëne extreem hoog zijn, en deze technologie vertaalt naar een gastronomische context waarin visuele presentatie en de behandeling van het product minstens zo belangrijk zijn.
De techniek berust erop dat het lemmet tienduizenden keren per seconde in microscopisch kleine bewegingen trilt, waardoor de wrijving met het te snijden materiaal in de praktijk sterk wordt verminderd. Het lemmet zaagt of drukt zich dus niet door het materiaal heen, maar scheidt het eerder, waardoor bijna spiegelgladde snijvlakken ontstaan zonder uitgetrokken vezels, scheuren of vervorming. Dit effect is vooral merkbaar bij moussetaarten en ander patisserie waarbij iedere laag zijn eigen textuur en dichtheid heeft. Normaal gesproken vereist dit uiterst zorgvuldig werken, gekoeld snijden, heet water en millimeterprecisie, maar met een ultrasoon mes glijdt het lemmet door de lagen zonder ze uit te smeren, samen te drukken of te verschuiven. Het resultaat ziet er bijna lasergesneden uit, waarbij ieder onderdeel van de taart helder en ongestoord zichtbaar blijft.
Hetzelfde geldt voor bevroren gebak, semifreddo, ijstaarten, cheesecake en parfaits. In plaats van te moeten werken met keihard bevroren producten of verwarmde messen, met kans op ijsvorming, smelten of scheuren, kun je rechtstreeks vanuit de vriezer werken en toch een esthetisch resultaat bereiken dat nauwelijks nabewerking nodig heeft. Ook gebak van gelamineerd deeg, zoals croissants, Deens gebak of bladerdeeg, krijgt een zuivere snede zonder kruimels. Netjes, efficiënt en bijzonder dankbaar om te fotograferen.
Ook bij charcuterie of tijdens het serveren kan het ultrasone mes een onmisbaar hulpmiddel zijn, vooral bij het snijden van koude gekonfijte eend, geperste kip of sous vide gegaard vlees waarvan de structuur gemakkelijk wordt beschadigd door conventionele messen. In zulke situaties gaat het niet alleen om het uiterlijk, maar ook om het behouden van de sensorische ervaring. Een snede die het weefsel niet plet, behoudt sappigheid, integriteit en de bedoelde textuur. Het is eveneens een fantastisch hulpmiddel voor zachte en kleverige kazen. Heet water is niet langer nodig om Brie of geitenkaas te snijden. Met een ultrasoon mes kun je ze desgewenst zelfs in kleine blokjes snijden zonder ook maar iets uit te smeren.
Voor de thuiskok of patissier die zijn vakmanschap naar een hoger niveau wil tillen, is dit een hulpmiddel dat compromissen tot een minimum beperkt. Geen mislukte eerste snede in een taart meer, geen pogingen meer om kleverige oppervlakken achteraf glad te maken en geen verloren details meer in de architectuur van het gebak. Het is geen universeel gereedschap, niemand zal het gebruiken om uien te hakken of aardappelen te snijden, maar dat is ook niet de bedoeling. Een ultrasoon mes is een gespecialiseerd precisiegereedschap dat zijn plaats in de keuken verdient zoals een mandoline, spuitzak of brander: niet omdat je het bij iedere handeling nodig hebt, maar omdat het op het juiste moment het verschil maakt tussen gewoon en buitengewoon. Wie eenmaal een koelkastkoude cheesecake zonder scheuren of sleepstrepen heeft gesneden, begrijpt precies waar het om gaat.
Het is geen gimmick en ook geen overdaad, maar eenvoudigweg een oplossing voor problemen die vroeger als onvermijdelijk werden beschouwd. Het geeft controle over iets zo vluchtigs als een snede, en precies die controle onderscheidt vakmanschap van toeval.
Dit New Generation-model van 70 W werkt op een accu en wordt zonder kabel in de hand gebruikt. Het mes wordt opgeladen in het meegeleverde draadloze laadstation met bijbehorende 19 V-adapter. Ook worden een sleutel voor het vervangen van het lemmet en een lemmetbeschermer meegeleverd. 70 W is een geschikt vermogen voor gebruik in professionele keukens of catering. Het werkt goed voor vlees en vleeswaren zoals ossenhaas, gekoelde confit, lamsvlees of kip. Het is ideaal voor het trancheren van vlees dat op lage temperatuur is bereid en sappig is gebleven, zonder de vezels plat te drukken en vocht te verliezen. Het werkt ook goed met stevigere of vezelrijke ingrediënten zoals knolselderij, kool of pompoen. Ook geschikt voor diepgevroren desserts zoals semifreddo of cheesecake.
Lemmetlengte 12,5 cm.
Het draadloze model is bovendien Bluetooth-compatibel met de app van 369Sonic, waarin je de frequentie kunt instellen tussen 25 kHz en 60 kHz om de prestaties te optimaliseren voor het voedingsmiddel waarmee je werkt. Je kunt er ook het batterijpercentage bekijken en verschillende andere instellingen aanpassen.
De apparaten zijn gemaakt voor professioneel gebruik, maar niet voor industriële of continue inzet onder zware belasting. Ze worden enkele minuten achter elkaar gebruikt om oververhitting te voorkomen en moeten daarna ongeveer even lang rusten voordat ze opnieuw worden gebruikt.
-
-
Specificaties
-
Aandrijving: Draadloos Lengte: 28 cm
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
