Ultrasoon mes 45W - 369Sonic
Voorraad status
- Online voorraadstatus 0 st
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
Een ultrasoon mes is misschien wel de meest onverwachte maar toch logische toevoeging aan de moderne keuken voor wie werkt met precisie, esthetiek en delicate ingrediënten. Het is een gereedschap dat zijn oorsprong vindt in industriële en medische omgevingen, waar de eisen voor controle en netheid extreem zijn, en dit vertaalt naar een gastronomische context waar visuele expressie en materiaalbehandeling even belangrijk zijn.
De technologie is gebaseerd op het mesblad dat tienduizenden keren per seconde trilt in microscopisch kleine bewegingen die de wrijving met het te snijden materiaal effectief verminderen. Dit betekent dat het mes niet door een materiaal zaagt of duwt, maar het juist scheidt, wat resulteert in snijvlakken die spiegelglad zijn, zonder vezels, barsten of vervorming. Dit effect is vooral merkbaar bij het werken met moussegebak of andere gebakken producten waarbij elke laag zijn eigen textuur en dichtheid heeft. Gewoonlijk vereist dit een nauwgezette behandeling, gekoeld snijden, heet water en millimeterprecisie - maar met een ultrasoon mes glijdt het mes door de lagen zonder ze uit te smeren, samen te drukken of te verplaatsen. Het resultaat is een snede die eruitziet alsof hij met een laser is uitgesneden, waarbij elk onderdeel van de taart duidelijk zichtbaar en ongestoord is.
Hetzelfde geldt voor diepgevroren gebak, semifreddo, taarten op basis van ijs, cheesecake of parfaits. In plaats van te moeten werken met hard bevroren materiaal of warmtebehandelde vellen - met het risico op glazuur, smelten of barsten - kun je nu rechtstreeks vanuit de vriezer werken en toch een esthetisch resultaat bereiken dat minimale nabewerking vereist. Zelfs bakwaren gemaakt van opgerold deeg, zoals een croissant, een pasteitje of een bladerdeeg, krijgen een schone snede zonder kruimels. Netjes en efficiënt en ongelooflijk dankbaar voor fotografie.
Het ultrasone mes kan ook een onmisbaar hulpmiddel zijn in de vleeswaren- of serveerketen, vooral als het gaat om het snijden van plakjes koude eendenconfijt, geperste kip of sous vide gegaard vlees waarvan de textuur gemakkelijk wordt vernietigd door conventionele messen. In deze context gaat het niet alleen om het uiterlijk, maar ook om het behoud van de zintuiglijke ervaring. Een snede die het weefsel niet plet, behoudt de sappigheid, integriteit en de bedoelde textuur. Het is ook een ongelooflijk hulpmiddel voor zachte en kleverige kazen. Je hebt niet langer heet water nodig om brie of geitenkaas te snijden, met een ultrasoon mes snijd je alles desgewenst in kleine blokjes, zonder de minste knoeiboel.
Voor de thuiskok of patissier die zijn vak naar een hoger niveau wil tillen, is het een hulpmiddel dat compromissen tot een minimum beperkt. Geen mislukte eerste sneden meer in de taart, niet meer proberen om rommelige oppervlakken achteraf glad te strijken, geen verloren details meer in de architectuur van het gebak. Het is geen universeel gereedschap - niemand zal het gebruiken om uien te hakken of aardappelen te snijden - maar daar gaat het ook niet om. Een ultrasoon mes is een gespecialiseerd precisiegereedschap dat zijn plaats in de keuken inneemt op dezelfde manier als een mandoline, een spatel of een brander: niet omdat het op elk moment nodig is, maar omdat het op het juiste moment het verschil maakt tussen het gewone en het buitengewone. Iedereen die ooit een ijskoude kaastaart heeft gesneden zonder barsten of sleepsporen zal begrijpen waar het om gaat.
Dit model van 45W wordt geleverd met een 19V adapter en is tijdens gebruik voorzien van een snoer. 45W is precies de juiste hoeveelheid vermogen voor gebruik met gebak en suikerwerk zoals mousse, pasteitjes, chocolade, gelei of pâte de fruits. Hij werkt ook goed met zachtere ingrediënten zoals foie gras, vis zoals tonijn of sashimi (zonder sashimi messen of scherpe messen!), zachte kazen en boter.
Meslengte 12,5 cm.
-
-
Levering en verzending
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
