Ultrasoon Broodmes, 70 W - 369Sonic

Een croissant is opgebouwd uit 27 lagen bladerdeeg (traditionele methode). Dat is geen benaderende getal, het is het resultaat van drie boterinvouwingen, en elke laag is dunner dan een millimeter. Die structuur, die de reden is waarom een goed exemplaar klinkt als perkament en uiteen valt op een manier die servetten in grote hoeveelheden vereist, het bord dichtbij en soms een omkleding, is ook wat het moeilijk maakt om te snijden met een gewoon broodmes zonder het te verkruimelen. De tanden van het mes haken in de buitenste lagen en trekken ze mee bij elke beweging. Het resultaat is een verdeeld gebak met een kant die eruitziet als een renovatieproject en een interieur dat is samengeperst tot de helft van zijn oorspronkelijke volume.

Een ultrasoonmes deelt een croissant op een totaal andere manier. Het blad trilt met tot 60.000 bewegingen per seconde, een amplitudebereik dat onzichtbaar is voor het blote oog maar voldoende om de wrijving tegen de lagen te elimineren in plaats van ze uiteen te scheuren. Het blad passeert recht door de boterlaag zonder eraan te trekken, zonder de luchtzakken samen te drukken en zonder de gekarameliseerde buitenkant te verpletteren. De verdeelde croissant die u oplift is identiek aan het origineel, maar halverwege verdeeld en met een dwarsdoorsnede die precies laat zien hoe technisch bekwaam uw lokale bakker is.

Het is precies die snede die de reden is waarom dit mes een duidelijke niche heeft gevonden in voedselfotografie en food styling. Een perfect gehalveerde croissant, gesneden met een schone snede over de hele lengte, toont de honingraatstructuur binnenin. Geen compressie, geen gescheurde lagen, geen kruimels op het bord. Het is een beeld dat niet langer tien mislukte pogingen en evenveel gebakken broden vereist. Hetzelfde geldt voor een dwarsdoorsnede van een zuurdesembrood of baguette die de onregelmatige luchtstructuur met intacte holtes moet tonen, of een snede van een brood waarbij elke plak identiek moet zijn aan de vorige en het kruim niet langs het snijvlak samengeperst mag worden. De vereiste voor een instrument dat niet vernietigt wat het moet afbeelden is hetzelfde als de vereiste voor een instrument in een operatiemicroscoop. Met andere woorden, het mes helpt u gebak te verdelen met een perfect resultaat in plaats van dat ze als trainingsmateriaal kunnen worden gebruikt in een beginnerscursus forensisch onderzoek.

Voor bakkerijen is het argument anders, meer operationeel. Kruimels zijn niet alleen esthetisch problematisch, ze zijn economisch. Elk kilo brood dat bij het snijden afvalt is productietijd en grondstofkosten die op de vloer belanden. Een ultrasoonmes vermindert de kruimelproductie dramatisch, wat betekent dat meer van het brood bij elkaar blijft en het werkoppervlak aanzienlijk minder onderhoud nodig heeft tijdens de service. De consistentie van de plakdikte neemt ook toe, niet omdat het mes daarvoor is geprogrammeerd maar omdat de lagere weerstand het gemakkelijker maakt een gelijkmatige beweging te handhaven zonder te hoeven compenseren voor naijling in het materiaal. Het resultaat is een snede met controle, of het nu gaat om een hard zuurdesembrood met een dikke korst, een zachte brioche met een zachte kruimel of een geschroefd vloerbrood dat anders aan een gewoon mes kleeft.

Vers brood is moeilijk te snijden met een conventioneel mes om één reden: het is zacht genoeg om samen te drukken onder druk. De korst biedt weerstand en het kruim geeft mee, en als u halverwege een versgebakken brood bent, bent u ook halverwege het verpletteren van wat u hebt gebakken. Het ultrasonische blad gaat door de korst met minimale kracht en gaat zonder compressie door de rest. Het resultaat is een plak die zijn vorm, dikte en luchtige interne structuur behoudt, of het brood nu tien minuten of drie uur geleden uit de oven is gekomen.

Het is ook de moeite waard te vermelden wanneer het niet wordt gebruikt. Daags oud hard brood, knapperig knäckebröd, grove hakstaken. Een scherp en goed geslepen gewoon broodmes doet dat prima. Het ultrasoonmes heeft niets toe te voegen in een context die geen precisie vereist en het is niet gebouwd om te hakken of te drukken. Het is een precisiepspecialist voor die gelegenheden wanneer de structuur van het ingrediënt het punt is, en in die gelegenheden is er niets anders dat hetzelfde doet. New Generation 70W is de draadloze generatie van 369Sonic. Alles zit in het handvat, geen kabels tijdens het werk. Opladen via adapter. Titaniumtransducer. Bluetooth-verbinding voor frequentiecontrole via app. Vermogen: 70W. Frequentiebereik: 25-60 kHz, dynamisch bestuurd door de processor. Gewicht: 333 g. Gemaakt in de EU.