Sushimat - Hasegawa

De gevlochten bamboe sushimat is een van de meest onderschatte hygiëneproblemen in de keuken. De katoenen draden nemen rijstzetmeel en vocht op, het oppervlak wordt zwart en geen enkele vaatwasser ter wereld kan een doorweekte bamboestructuur redden die honderd keer is opgedroogd en opnieuw nat geworden. Het is een hulpmiddel dat werkt, maar niet zonder een prijs.

De FMK serie van Hasegawa is gemaakt van kunststof en monofilamentdraden, hetzelfde soort materiaal dat voor vislijn wordt gebruikt, zonder vezels die water opnemen of microscopische scheurtjes waarin bacteriën zich kunnen vestigen. Het oppervlak heeft een reliëfpatroon dat het contact tussen de rijst en de mat vermindert, waardoor de rijst niet blijft plakken en de mat binnen enkele seconden kan worden afgespoeld. Huishoudfolie is dus ook niet meer nodig. De mat is geschikt voor de vaatwasser, bestand tegen reinigingsmiddelen en temperaturen tot 100 °C. Geen splinters. Geen zwarte schimmel. Antibacterieel. EU FCM gecertificeerd. Gemaakt in Japan door Hasegawa.

De mat rolt en biedt weerstand op dezelfde manier als bamboe, waardoor hij vertrouwd aanvoelt in de hand. Het verschil merk je achteraf, niet tijdens het werken.

Kies het formaat op basis van wat je rolt. Small (250×165 mm) is geschikt voor dunne rollen zoals hosomaki, halve vellen en temaki, situaties waarin je niet de volledige diepte van een norivel in de rolrichting nodig hebt. Medium (250×240 mm) is de standaardkeuze voor maki van normale afmetingen, biedt met gemak ruimte aan een volledig norivel en is het formaat waarmee de meeste restaurants werken. Large (250×305 mm) biedt extra ruimte in de rolrichting voor futomaki, dikke rollen en uramaki zoals California rolls, waarbij de extra diepte het gemakkelijker maakt om de rol strak en symmetrisch te houden.