Stir Fry-pan van koolstofstaal, ingebrand - Joyce Chen

Roerbakken werkt niet bij lage temperaturen. De techniek vereist intense hitte die de grenzen overschrijdt van wat de meeste gecoate pannen aankunnen. En een traditionele wok heeft een ronde bodem, waardoor gas de enige realistische warmtebron is voor een gelijkmatige warmteverdeling door de hele pan. Roerbakken op een vlakke inductieplaat werkt tegen zijn eigen logica in. Een stir fry-pan is in deze situatie een veel beter alternatief. In Chinese restaurantkeuken wordt koolstofstaal gebruikt, geen synthetische antiaanbaklagen. Joyce Chen was de restauranthouder en tv-kok die in de jaren 1950 haar restaurant in Cambridge, Massachusetts opende en haar carrière wijdde aan het toegankelijk maken van Aziatisch koken in Amerikaanse huishoudens. Het merk draagt haar naam en zet haar erfenis voort.

De pan is gemaakt van 1,5 mm koolstofstaal en wordt geleverd met een olielaag die al in het oppervlak is ingebrand, zodat hij direct gebruikt kan worden. Het echte werk begint echter bij de eerste kookmomenten. Elke keer dat u in de pan bakt, wordt er een nieuwe laag opgebouwd bovenop de vorige; het oppervlak wordt donkerder en egaler geleidelijk aan en ontwikkelt eigenschappen die geen enkele synthetische coating kan nabootsen. Het verbetert eerder dan dat het verslechtert.

Het handvat is van beukenhout en is geklonken aan de pan. Het geleidt geen warmte zoals metaal dat doet en geeft een stabiele grip zonder ovenwant. Het handvat is afneembaar, waardoor de pan gemakkelijk op te hangen of in een lade te leggen is.

Verkrijgbaar in 24 en 30,5 cm.