Steelpan met deksel, NanoBond - Hestan

Titanium en zuur gaan goed samen. In een steelpan van gewoon 18/10-staal kunnen zure ingrediënten zoals tomaten, citrus en wijn reactief sporen van ijzer en chroom uit de staalstructuur opnemen en na verloop van tijd de smaak beïnvloeden. Hestan lost dit structureel op met NanoBond: een oppervlaktebehandelingsproces dat duizenden op titanium gebaseerde nano-lagen direct op het oppervlak van 18/10-staal op moleculair niveau bindt, in een zuurstofvrije vacuümkamer bij extreem hoge temperatuur. Het gaat niet om een coating die bovenop het staal ligt en kan slijten. Het gaat om een permanente moleculaire fusie waarbij titanium en chroomgebaseerde legeringen deel worden van de staalstructuur. Het resulterende oppervlak is vier keer harder dan het onderliggende 18/10-staal, niet-poreus en vrijwel niet-reactief. Titanium behoort tot de meest chemisch inerte metalen en wordt gebruikt in medische implantaten juist omdat het niet reageert met organische stoffen. In keukenverband: zure reducties, melksauzen, citroenbottersaus en op wijn gebaseerde fond reageren niet met het oppervlak en laten geen metaalsmaak achter in het eindresultaat.

De constructie bestaat uit drie lagen: de titanium-nano-laag aan de binnenkant, een kern van puur aluminium (ProCore) en de titanium-nano-laag aan de buitenkant. De aluminiumkern is bepalend voor de prestaties. Puur aluminium heeft een ongeveer drie keer betere warmtegeleidbaarheid dan staal, en Hestan geeft aan dat de ProCore-kern 35 procent betere warmtegeleiding biedt vergeleken met ander kookgerei in drielaagsconstructie. Het resultaat is dat de pan snel en gelijkmatig opwarmt zonder koude plekken, en dat de temperatuurregeling responsief is: verlaagt men de warmte, merkt men dat snel. Dit laatste is belangrijk voor sauzen en pastakoking waarbij men vaak van een actief kookpunt naar een zacht sudderen moet overstappen zonder dat de bodem verbrandt.

De hardheid van het titaniumoppervlak betekent dat metalen keukengerei, metalen kloppers en staalwol het oppervlak in praktische zin niet beschadigen. Hestan geeft aan dat het NanoBond-oppervlak metalen keukengerei verdraagt en vaatwasserbestendig is, met verzegelde randen die voorkomen dat water de constructie binnendringt. Maximale temperatuur: 565 graden Celsius, wat betekent dat de steelpan direct van het fornuis de oven of de grill op kan zonder beperkingen. Het titaniumoppervlak is vrij van synthetische coatingmiddelen. Gemaakt door Hestan.

Belangrijk om te weten: het titaniumoppervlak is niet anti-aanbaklaag zoals gecoate pannen. Melkachtige sauzen en eiwitrijke ingrediënten kunnen vastplakken als de pan niet voldoende heet is, als er niet genoeg vet is of als men te weinig roert. De lagere wrijving van het titaniumoppervlak vergeleken met gewoon staal helpt, maar vervangt niet de juiste techniek. De steelpan werkt op alle warmtebronnen inclusief inductie en wordt geleverd met een goed sluitend deksel. Verkrijgbaar in vier maten: 1,4 liter, 1,9 liter, 2,8 liter en 3,8 liter.