Snijplank van walnoot, Heritage - Marcato

Het eerste wat je aan deze snijplank opvalt, is natuurlijk de ongelofelijk mooie afwerking met het glanzende, gemarmerde walnoothout. Canalettowalnoot is diep donkerbruin met bijna zwarte nerven die als rivieren op een oude landkaart over het oppervlak kronkelen, en omdat de plank uit één stuk hout is gemaakt en niet uit verlijmde latten, loopt de nerf ononderbroken van rand tot rand. Geen plank ziet er precies hetzelfde uit. Het tweede wat je opvalt, is het gewicht. Drie kilo massief walnoot, vier centimeter dik, en als je hem op het werkblad legt, landt hij met een dof, voldaan geluid dat zegt dat hij niet van plan is zich te verplaatsen.

Erop werken is een heel andere ervaring dan op een gewone snijplank. Het mes raakt hout dat stevig is maar toch een tikje meegeeft, zodat de snijkant door de ui glijdt in plaats van erop te slaan, en langer scherp blijft. De plank ligt door zijn eigen gewicht muisstil, en langs de rand loopt een discrete sapgeul die vleessap opvangt als je een stuk vlees aansnijdt, of het sap van een rijpe tomaat, zodat het niet over het werkblad loopt. De randen zijn zacht afgerond en het oppervlak voelt onder je handpalm glad als fluweel.

En als het eten klaar is, houdt hij niet op nuttig te zijn. Dit is een plank die het verdient om op tafel te worden gezet met een paar kazen, gedroogde ham, olijven en brood, of met een heel zondags stuk vlees dat waar de gasten bij zijn wordt aangesneden. Donker hout doet iets met eten. Het laat de kleuren oplichten en alles er net wat zorgvuldiger uitzien, als op een stilleven van een oude Italiaanse meester.

De plank hoort bij Marcato's serie Heritage, waarin donker walnoot en messing samenkomen in keukengerei geïnspireerd op de Italiaanse keuken van de twintigste eeuw, in een donkerdere en verfijndere uitvoering. Het is het soort ding dat je één keer koopt en de rest van je leven houdt, en dat met af en toe wat olie alleen maar mooier wordt naarmate je het meer gebruikt. Marcato maakt sinds 1930 keukengerei in Campodarsego bij Padua.

Snijplank van massief canalettowalnoot met sapgeul. Ca. 40 x 30 x 4 cm, gewicht ca. 3 kg. Met de hand afwassen. Gemaakt in Italië.