Snijopzetstuk voor Pasta Fresca - Marcato

Wie weleens aan een pastamachine heeft gedraaid, weet dat het eigenlijk een klus voor drie handen is: één om te draaien, één om het deeg in te voeren en één om op te vangen wat eruit komt. Pasta Fresca loste dat probleem op door de motor het draaien te laten doen, en deze walsen bepalen wat er aan de andere kant uitkomt. De machine kneedt het deeg, jij schuift de wals erin die je wilt gebruiken, en daarna is je enige taak om in te voeren, op te vangen en er bekwaam uit te zien.

Sfoglia is de basis voor al het andere. Hij rolt het deeg uit tot vellen tot 150 mm breed in tien verschillende diktes, van dikke vellen om verder uit te rollen tot dunne, bijna doorschijnende vellen voor lasagne, cannelloni, ravioli en tortellini. Fettuccine snijdt het vel in linten van 6,5 mm en Tagliolini in dunne linten van 1,5 mm. Deze drie vormen worden vanaf het begin bij de machine geleverd, dus hier zijn ze verkrijgbaar als reserve of als extra exemplaar voor wie halverwege een diner geen walsen wil wisselen.

De overige walsen nemen je mee verder de Italiaanse pastakaart op. Spaghetti maakt ronde slierten, oftewel de pasta waar de hele wereld aan denkt als iemand pasta zegt. Capellini geeft vierkante slierten van maar 1 mm, zo ongeveer het dunste wat er bestaat, en gemaakt voor bouillon en lichte sauzen. Trenette zijn smalle, platte linten uit Ligurië die bij pesto horen. Bigoli zijn dikke, ronde slierten van 3,5 mm uit Veneto met een licht ruw oppervlak waar de saus aan hecht, en een beet die een stevige ragù aankan. Pappardelle snijdt bredere linten van 10 mm voor wildragù, paddenstoelen en alles wat iets stevigs nodig heeft om zich aan vast te klampen.

De walsen worden in de geleiders van de machine geschoven en door de motor aangedreven, dus er is geen slinger om naar te zoeken. De afstrijkers zijn afneembaar, waardoor deegresten makkelijk te verwijderen zijn. Laat de resten opdrogen en borstel ze eraf, maar vermijd water en de vaatwasser.

Geschikt voor Marcato Pasta Fresca. De opzetstukken hebben walsen van geanodiseerd aluminium, een behuizing van verchroomd staal en afstrijkers van acetaalkunststof. Niet afwassen, schoonborstelen. Gemaakt in Italië.